商用洗碗機(jī)以其清洗速度快，洗滌量大，消毒效果好，節(jié)省人力、減少餐具破損等優(yōu)勢(shì)優(yōu)點(diǎn)，正被越來越多的酒店、餐廳、食堂認(rèn)識(shí)和接受使用。在星級(jí)賓館、連鎖酒店，洗碗機(jī)更是被要求為標(biāo)準(zhǔn)配置。但對(duì)于中國大多數(shù)飯店餐廳食堂的經(jīng)營者或管理者來說，商用洗碗機(jī)并不熟悉，認(rèn)識(shí)上也有很多誤區(qū)。有的認(rèn)為把碗往洗碗機(jī)里一放就可以了，也有人認(rèn)為用了洗碗機(jī)就能完全不用人工。其實(shí)早在洗碗機(jī)使用過程中，必須配合專用的洗碗粉和洗碗劑，對(duì)水溫、餐具擺放也有比較嚴(yán)格的限制。商用洗碗機(jī)是針對(duì)國內(nèi)市場開發(fā)的，因?yàn)橹袊牟途呦裢氡容^深不容易清洗干凈。

商用洗碗機(jī)還有許多人工洗碗不可超越的功能，比如用洗碗機(jī)可以減少人手對(duì)餐具的接觸污染、消毒、降低餐具破損、減少餐具儲(chǔ)配等，從而節(jié)約了洗碗成本。根據(jù)統(tǒng)計(jì)：人工洗碗破損由洗碗工心情和餐具油污程度決定，而使用自動(dòng)長龍式洗碗機(jī)洗碗碟，碗碟破損少之又少。通過比較，就知道使用洗碗機(jī)可以降低存儲(chǔ)碗碟的數(shù)量，減少經(jīng)營費(fèi)用。而且由于洗碗機(jī)的清洗速度不叫人工洗碗快很多，加快了餐具的周轉(zhuǎn)，滿足高峰期用餐需求。比如酒樓開業(yè)，若是人工洗碗的每張餐桌配備的餐具可能要5套才夠用。但是洗碗機(jī)的話，每張餐桌配備的餐具可能要吳濤才夠用。但是洗碗機(jī)的話，每張餐桌配備3套餐具就足夠了，從而節(jié)省了一大筆購買碗碟的開支。經(jīng)試驗(yàn)證明，使用商用洗碗機(jī)的綜合成本能節(jié)約一半，更重要的是，洗碗機(jī)能達(dá)到高溫消毒滅菌效果，是人工無法比擬的。