農產品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養，從而逐漸失去營養價值和鮮活的品質，另外蟲害也會把產品的貯藏營養作為美食，結果會造成農產品腐敗變質，失去鮮度的食用價值。如何使農產品采后的活體保住營養和鮮活的品質，溫度是最重要的影響因素，一般地說，溫度越低的產品的營養消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質的時間也越長，同時溫度變化越小，保鮮效果越好，保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產品忍受不了時，也會發生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩定的適宜低溫條件。大多數農產品最適保鮮溫度是0℃左右。
冷庫的溫度要調整好,果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產地、采收季節、成熟程度。
儲存期間,要調整好冷庫庫房的空氣相對濕度。由于果蔬保鮮期間,會有水分蒸發,果蔬會失水萎縮,所以需要真空bao裝果蔬或者提高庫內濕度。冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內灑水或者使用加濕器來加濕。
冷庫圍護結構
冷庫通過圍護結構的跑冷量與冷藏庫圍護結構單位熱流量成正比。因此，應多在減少冷庫的冷藏庫圍護結構單位熱流量指標方面下功夫。要降低圍護結構單位熱流量，一是保溫材料熱導率要小，二是圍護結構層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會出現增加建造成本和浪費空間等問題。因此，要在合適的厚度范圍內選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。常用的冷庫保溫材料有稻殼、聚苯*烯泡沫塑料、聚氨酷硬質泡沫塑料等。稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大，庫體建造費工費時，成本折算其實不低于聚苯*烯;聚苯*烯泡沫塑料生產廠家眾多，購取方便，熱阻較大，價格適中，建造安裝方便;聚氨醋硬質泡沫塑料熱阻*大，保溫性能*好，但價格高。
