400平方冷藏庫(kù)/500平方冷藏庫(kù)
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400平方冷藏庫(kù)/500平方冷藏庫(kù) 冰庫(kù)也稱冷藏庫(kù),是把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品放在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類,水產(chǎn)等食品貯存。
冷藏庫(kù)為了保鮮食品的儲(chǔ)存,溫度要降至-15℃以下,食品凍結(jié)率越高,微生物和酶類基本上停止活動(dòng),生長(zhǎng),氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間,并有較好的質(zhì)量。
此外,冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定,溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì),
凍庫(kù)也稱冷凍庫(kù),低溫庫(kù),溫度是在-20°C以下,因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會(huì)變質(zhì),如達(dá)不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。
低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20°C,對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求,但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求,在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫(kù),但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲,庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備,設(shè)備投資有很大的差距。大多數(shù)非專業(yè)制冷人員認(rèn)為冷凍庫(kù)的溫度越低越好,冷凍食品的保存期限可以延長(zhǎng),但應(yīng)該依據(jù)各種食品所需要的保存溫度而定,以蔬果類,過(guò)低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生,而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與節(jié)能來(lái)考慮,應(yīng)根據(jù)保存時(shí)間長(zhǎng)久來(lái)選擇儲(chǔ)藏溫度,如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月,在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月,因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上,所以應(yīng)考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)必須根據(jù)食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。
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