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首先，烘焙里邊的面粉，基本上都是小麥粉。而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般的研磨白面粉都會把它去掉，而全麥面粉則會保留一定比例的麥麩皮，大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。胚芽是小麥生長的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉時候也會把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的淀粉，所以適用于做面粉人們常說面粉要越白越好，其實還真的不是那么一回事。以前生活條件沒那么好的時候，無論是做面條，還是做油條、餃子、饅頭，用的都是同一種的面粉，那時候能吃上一個大大的白饅頭已經是個很幸福的事兒了 而隨著生活水平的提高，對于食品材料的要求也相應地提高了，不再是一種面粉“闖天下”了，分出了好多好多種類的面粉。不同的面粉對應著做不同的食品，比如說我們烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有著不同的使用需求，可不能隨便亂用。粉的顏色跟胚乳有著很大的關系!胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。這么說，把面粉磨地細碎細碎地就會顯得白白的嗎?也不盡然，要知道，蛋白質越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。總結：面粉的顏色與其自身的質量其實沒有什么關系，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色面粉!而且，不同種類的面粉，顏色本身就不一樣。哪種顏色的面粉營養價值更高呢?據說全麥面粉的營養價值要比一般的白面粉要高，因為全麥面粉里含有未去掉的麩皮，麩皮含有對人體有益的各種維生素及礦物鹽，所以現在很多商家都打著健康的主題推出各種的全麥食品來吸引顧客的胃口。但真正的全麥食品又會有多少呢?加點工業原料進去調成深褐色就說是全麥食品，那樣的店家我也是醉了。所以大家在挑選面粉的時候不要太糾結于顏色了。
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