老濰縣正宗名吃|濰坊和樂(lè)正宗名吃|東方和樂(lè)供 聯(lián)系人:趙健 聯(lián)系方式:18364645956 網(wǎng)址:www.dongfanghele.com 老濰縣傳統(tǒng)名吃和樂(lè)由歷史上的“河漏”演變而來(lái),據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，首先看一下文獻(xiàn)中關(guān)于“河漏”的最早記載，“河漏”是用蕎麥面在密鑿細(xì)孔的河漏床上壓出的面條，在中國(guó)古代，餅是面食的總稱，《說(shuō)文解字》說(shuō)：“餅，面餐也。”在此書成形時(shí)還沒有“河漏”的叫法，故此書仍舊將其統(tǒng)稱為“餅”，《齊民要術(shù)》大約成書于北魏末年（公元533年－544年），以此而論，“河漏”的出現(xiàn)迄今至少1500年歷史。饸饹大約于北魏時(shí)期由鮮卑族發(fā)明，后引入中原，在一定范圍內(nèi)流傳，在當(dāng)時(shí)饸饹的叫法仍被稱為“餅”。至元代時(shí)，由于蒙古統(tǒng)治中原，饸饹這種飲食到廣泛發(fā)展，并根據(jù)其在蒙古語(yǔ)中的發(fā)音“蒿樂(lè)”音譯為“河漏”等不同的寫法，由于飲食習(xí)慣造成的接受程序的不同，饸饹在山西、陜西等地受到歡迎及發(fā)展，并根據(jù)不同區(qū)域的飲食特點(diǎn)進(jìn)行了本地化，從而形成各自的特色，大約在明朝傳入北京，當(dāng)年明太祖朱元璋，終日嗜面，大腳皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、旱肉和小調(diào)料的鹵子蓋澆，名為：“和樂(lè)面”。朱元璋食后大悅，而后成為宮廷必不可少的御膳。后流傳山西、山東、河北等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨(dú)特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳說(shuō)的長(zhǎng)壽面，意為圓滿長(zhǎng)久，和和樂(lè)樂(lè)。清中后期傳入濰縣。 東方和樂(lè)傳承祖上的制作方法，用直徑一米，深0.6米的大鐵鍋，里面放滿母雞公鴨，排骨還有豬大骨，用文火煨四五個(gè)小時(shí)，熬制到散發(fā)出濃郁的香味才行。只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制，雞鴨的味道才能慢慢溢出，湯的味道也因此醇厚，在就是和面，看似簡(jiǎn)單的揉面動(dòng)作也充滿了技巧，要順著同一個(gè)方向不斷地按、壓、揉，這樣做是為了保持面團(tuán)的韌性。軋和樂(lè)同樣不是一件輕松的活計(jì)兒。把和樂(lè)床子架在灶沿上，運(yùn)用杠桿原理把面團(tuán)擠壓成長(zhǎng)條，面條成型后直接入鍋中沸水，轉(zhuǎn)至小火五分鐘后，熱氣騰騰的和樂(lè)面條就可以出鍋了。