野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。人人皆可品嘗的佳品了。當今，古田縣為銀耳的主要產(chǎn)區(qū)，并因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。
銀耳又稱白木耳、雪耳或白耳子。它是銀耳科、銀耳屬，人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質(zhì)子實體供食用。按生態(tài)型分有雞冠型和菊花型；按形態(tài)分有粗花品種和細花品種。古今史著和歷代醫(yī)學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。主要采收期為6月至10月。
一、采收要求
耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘；如采收過遲，耳片發(fā)黃變軟，耳根發(fā)黑腐爛。采收時間以上午為好，應從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。
二：銀耳加工方法
1、曬干：此法經(jīng)濟實惠、簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下曝曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些，但不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。
2、 熱泵（除濕）烘干法：不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40—45℃，將已整修、冼凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫 度逐 漸上升到50—60℃，烘干6—10小時，當耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30—40℃，直至烘干（含水量為10%—13%）。干后再行烘烤。加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防 回 潮、霉變或蟲蛀。
銀耳熱泵烘干機主要特點表現(xiàn)在{gx}節(jié)能、安全環(huán)保。
1）、通過控制裝置的工況，使干燥室的熱干空氣的溫度在10～70℃之間，可滿足大多數(shù)熱敏物料的高質(zhì)量干燥要求；
、溫度、濕度調(diào)控方便。采用智能化控制，自動控制溫度、濕度。
2）、環(huán)境友好。熱泵干燥裝置中干燥介質(zhì)在其中封閉循環(huán)，沒有物料粉塵、揮發(fā)性物質(zhì)及異味隨干燥廢氣向環(huán)境排放而帶來的污染；干燥室排氣中的余熱直接被熱泵回收來加熱冷干空氣，沒有機組對環(huán)境的熱污染。
3）、熱泵烘干機的適用物料廣泛。適宜采用干燥的物料主要為干燥過程耐受溫度在10～80℃之間的一大類物料，或雖然物料可耐受溫度較高、但利用熱泵干燥較節(jié)能或安全的物料。
4）保溫烘房采用5公分厚復合保溫板制作，保溫板表面材料為彩鋼板。烘房骨架采用鋁合金加不銹鋼制作，整體美觀、耐用，保溫效果好
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