肉類冷庫也叫凍肉冷庫，主要用于肉類水產、禽類、凍肉加工等行業。肉類冷凍庫冷藏保鮮肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝肉等及魚、海鮮等。
 
 肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識
   肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法，肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質，冷凍冷藏可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態，在產品生產數周甚至數月后仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下。 
    肉類的冷凍冷藏一般按客戶要求進行分割包裝，應避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須密封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。 
  
  凍禽類的冷凍冷藏禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現質量下降。因此，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。 
  凍魚和水產品的冷凍冷藏魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚類和水產品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。 
 
 魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動。
 
 肉類冷庫特點 
 
 1.肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內外溫差而產生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統的{zd0}效率，符號國家衛生標準 
 
 2.保溫性好：肉類冷庫采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優越性。 
 
 3.制冷設備節能省電，低噪音：肉類冷庫選用進口或國產制冷壓縮機，能耗低，噪音小。 
 
 4.微電腦全自動數顯式電氣控制器，自動恒溫，無須人工操作。
肉食低溫冷藏保鮮 
 
　肉食低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，最近發現李斯行單核增生菌和小腸結炎耶爾森氏菌也可繁殖。細菌在肉中的生長速度相當快，在適宜的條件下，有些細菌繁殖時間只為20min或更短，實際上，一般情況下，如此快的速度對達不到，冷庫因為所有的環境條件同時滿足是不可能的，細菌增長期的長短取決于菌種、營養成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點：(1)冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質下降;(2)如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象;(3)凍葳時運輸成本高。
 
　　低水分活性保鮮
 
　　水分活性并不是食品中全部水 分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群構成種類取決于水分活性(AW)。大多數細菌只能繁殖于AW高于0.冷庫85的基質中，肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96 ，沙門氏菌為0.92，一般細菌為0.90，金黃色葡萄球菌為 0.87-0.88當將水分活性降至0.7左右時，絕大部分的微生物均被抑制居RELSS報道，在肉制品內部及表面可分離出45種青霉菌，在低水分活性和較高溫度時，只有曲霉菌才能生長，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
 
　　加熱處理
 
　　加熱處理是用來剔除肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
 
　　發酵處理
 
　　發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發冷庫酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。

公司名稱：湖南長沙邦尼實業有限公司

辦公地址：長沙市天心區芙蓉中路二段116號同發大廈9層

網址：

成立日期：2000年3月21日

經營范圍： 湖南長沙邦尼實業有限公司是湖南省一家重點制冷企業。于2000年3月21日成立，以“邦尼BANY”品牌注冊。主要經營：裝備式冷庫、冷凍冷藏陳列柜、食品機械和壓縮機系列、超市的工藝設計及設備的配套安裝等。經過近十年的市場經營，憑借先進優質的產品和系統完善的服務，公司取得了較大發展。作為專業制冷公司，邦尼以良好的信譽和卓有成效的業績得到了日本福島工業株式會社的認可，在企業管理和人員培訓等方面給予了大力支持，形成了技術精湛、施工嚴格規范、具備高素質的工程安裝和維護隊伍，更好的為蔬菜、肉類、水產、種子、花卉、食品、超市等行業提供優質快捷的保鮮、冷藏、冷凍、速凍等方面的專業服務。