冷凍庫是指食品迅速通過其{zd0}冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是{zd0}限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到{zd0}的可逆性。
快速凍結食品具有如下優點：
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到{zd1}程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產
大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做{zg}冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
技術先進：
標一
系列冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。
材料新穎：
冷庫庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
裝拆方便：
冷庫板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝拆搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
適用廣泛：
冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+18℃~-25℃。并可實現一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。
大中小型冷庫的選購
1.冷卻間
用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結（指采用二次凍結工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產品預冷后溫度一般為4℃。
2.凍結間
用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結物冷藏間
又稱低溫冷藏間，主要貯藏經凍結加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
速凍冷
5.
冰庫
又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對濕度，應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按下表選用
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冷間名稱
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室溫（℃）
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相對濕度（%）
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適用食品范圍
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冷卻間
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0
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肉、蛋等
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凍結間
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-18～-23
-28～-35
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肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
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冷卻物冷藏間
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0
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85～90
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冷卻后的肉、禽
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冷間名稱
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室溫（℃）
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相對濕度（%）
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適用食品范圍
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-2～0
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80～85
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鮮蛋
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-1～1
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90～95
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冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
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0～2
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85～90
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蘋果、梨等
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2～4
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85～90
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土豆、橘子、荔枝等
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1～8
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85～95
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柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
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11～12
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85～90
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香蕉等
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凍結物冷藏間
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-15～-20
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85～90
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凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
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-18～-23
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90～95
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凍魚、蝦等
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貯冰間
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-4～-10
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塊冰
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