真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達
到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機具有肺呼吸功
能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往返運動，改善了肉組織結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品
率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
本機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自
我摔打 互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料【淀
粉等】與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達到肉質(zhì)變嫩 口感好 成品出率高的目的。
該機配有先進電腦控制技術(shù)，可設(shè)定滾揉總時間 間歇時間 滾揉同時真空 連續(xù)滾揉 間歇滾
揉 正轉(zhuǎn)滾揉 反轉(zhuǎn)按摸【出料】功能