真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)
到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功
能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往返運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品
率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
本機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自
我摔打 互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料【淀
粉等】與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩 口感好 成品出率高的目的。
該機(jī)配有先進(jìn)電腦控制技術(shù)，可設(shè)定滾揉總時(shí)間 間歇時(shí)間 滾揉同時(shí)真空 連續(xù)滾揉 間歇滾
揉 正轉(zhuǎn)滾揉 反轉(zhuǎn)按摸【出料】功能