微波熟化的特點——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。

微波干燥機的工作原理：微波是一種高頻電磁波，其頻率范圍在300～300000MHz(相應的波長為100～0．1cm)之間。工業常用的微波頻率為2450±50MHz和915±30MHz兩個波段。

微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波使物料內部極性分子在高頻振蕩下相互摩擦引起溫度升高，使物料內、外部同時加熱升溫，形成體熱源狀態，大大縮短了加熱時間。

物料吸收微波的能力主要由其介質損耗因數來決定，介質損耗因數大的物料對微波的吸收能力較強，介質損耗因數小的物料對微波的吸收能力較弱。由于物料的介質損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點，物料不同產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數為78.36，其介質損耗因數較大，對微波具有較強吸收能力。

微波對物料的加熱為瞬時加熱，且只對物料加熱，降低熱量的損耗；同時微波輸出功率可調可控，物料溫升可無惰性的隨之改變，不存在“余熱”現象，利于實現自動化連續化生產需要。