用冷庫保鮮果蔬,首先要有一個質量合格、設計合理的冷庫(在普通的保鮮冷庫中增配氣調設備,可以提高冷庫的保鮮效果)。冷庫使用前,要進行徹底的清潔和殺菌。把冷庫庫房內的灰塵、垃圾、污跡、積水、設備表面的污物都清除掉,然后使用次氯酸鈉溶液或臭氧對冷庫進行殺菌。最終要求冷庫內(bao括庫體和設備)無垃圾、無霉菌、無異味、無污垢、無蟲鼠。冷庫也要進行通風,庫內空氣要清新。

冷庫不同于一般的工業與民用建筑，冷庫內外溫度差和水蒸氣分壓力差影響著冷庫的正常運行，應認真做好地坪隔氣防潮和保溫工程；施工人員到達施工現場后，應認真對照設計圖紙，檢查地下通風管道是否符合圖紙設計，隔氣防潮層是否平整完整，尺寸是否符合圖紙要求，保溫材料XPS的密度、外形尺寸是否符合圖紙要求和產品規范。鋪設XPS保溫板時應錯縫排布，過大的縫隙應打發泡料，鋪設塑料布時應平整無缺漏。墻板安裝槽應平直、雜物應清理干凈。應嚴格按照圖紙技術要求進行100厚C20鋼筋砼的施工工作，保證冷庫的長期、安全運行。

商品冷藏和冷凍的區別

冷藏所謂冷藏是將壞境溫度控制在0-5度：進行儲存，在該溫度下，商品體內的水分不至于凍結.因此不會破壞商品的內部組織結構，具有保鮮的作用。但是，在冷藏條件下，微生物的生理活動還能夠進行，繁殖能力雖然有所降低但仍然存在^對商品安全儲存還有一定的威脅.所以.冷藏商品的儲存時間相對來說比較短。

冷凍是將壞境溫度控制在0度以下進行儲存。這時商品體內的水分與環境水分一樣.都處于凍結狀態，商品自身的新陳謝活動也基本停止，微生物的繁殖及其他生理活動也處停滯狀態.從而使商品的防腐能力大大加強，儲存時間也相對延長了很多。