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食醋簡介：

    食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之間，部分產品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。

食醋渾濁沉淀的原因：

    醋類在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統過濾方式（硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降）不能完全的去除這些水溶性物質，結果會導致醋的沉淀問題，細菌超標問題和色素問題。

    醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。

膜分離技術在食醋中的應用

食醋膜過濾工藝流程：

       發酵醋→配制液→預處理過濾→超濾膜過濾→滅菌→灌裝→入庫 

食醋膜過濾的技術優勢：

    1. 雜質分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉淀；

    2. 省掉了白醋活性炭脫色環節，簡化工藝的同時降低生產成本；

    3. 常溫過濾取代熱滅菌，保證產品品質；

    4.采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現自動化控制，利于管理和維護；

    5. 膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩定，操作簡單；

    6.工藝簡潔，生產周期短，有效降低勞動強度和成本20-60%；

    7. 衛生級標準制作，符合QS質量要求；

食醋膜過濾能達到的技術指標：

    理化指標：符合GB2719-81

    感觀指標：清亮透明，無懸浮物與沉淀物，無霉花浮膜，具有正常釀造食醋色澤、氣味和滋味。

    細菌指標：菌落數≤50個/ml；大腸菌群≤3個/ml；致病菌未檢出。

典型應用：

    米醋除菌除沉淀膜過濾；

    老陳醋除沉淀膜過濾；

    白醋澄清脫色膜過濾。

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