紅棗是國人傳統(tǒng)的保健食品，有豐富的營養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等。除了部分鮮吃之外，大多數(shù)的紅棗都在終端市場以免洗干果產(chǎn)品直接食用，或者泡茶喝、可蒸煮、熬粥、煲湯等吃法。

   紅棗干的加工流程：
                            原料采摘-挑選分級-清洗-裝棗-烘干-散熱-回軟-分級-包裝。
      紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發(fā)和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的{zj0}溫度段：55~60度左右。
       {dy}段：在烘干過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境，巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準備。4~6小時內將溫度平穩(wěn)上升到45~50度左右。
       第二段：使棗內部的游離水大量蒸發(fā)，此時，必須提高溫度，保持在55~60度左右，時間約6~9小時，切忌超過65℃。以利水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常
       第三段：應特別注意溫度控制，切勿過大，以48~50度為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質。 



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