紅棗是國人傳統(tǒng)的保健食品，有豐富的營養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等。除了部分鮮吃之外，大多數(shù)的紅棗都在終端市場以免洗干果產(chǎn)品直接食用，或者泡茶喝、可蒸煮、熬粥、煲湯等吃法。

   紅棗干的加工流程：
                            原料采摘-挑選分級-清洗-裝棗-烘干-散熱-回軟-分級-包裝。
      紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過長期的實(shí)踐我們找到了紅棗內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的{zj0}溫度段：55~60度左右。
       {dy}段：在烘干過程中，棗果若直接進(jìn)入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境，巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護(hù)反應(yīng)，表皮細(xì)胞孔收縮，結(jié)殼硬化，阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。4~6小時(shí)內(nèi)將溫度平穩(wěn)上升到45~50度左右。
       第二段：使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時(shí)，必須提高溫度，保持在55~60度左右，時(shí)間約6~9小時(shí)，切忌超過65℃。以利水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，說明干燥正常
       第三段：應(yīng)特別注意溫度控制，切勿過大，以48~50度為佳。此時(shí)相對濕度也降了下來，如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。
烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內(nèi)，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)。 



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