一、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素， 具有開胃祛寒、消食等功效。為了讓臘肉保存的時間更長，味道更美，使用空氣能烘干機適當的控制水分，產品受熱均勻可以很好的保持農產品原有的風味及內再成分。

二、臘肉烘干機的工藝流程：

高溫烘干溫度達到65℃-68℃之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘味的香味

減速干燥階段發色期和收縮期的控制，溫度控制在50℃-55℃之間，溫度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥程度，溫度要升高到58℃-60℃，烘干時間控制在10-12個小時，相對溫度控制在38%左右，臘腸最終烘干溫度在17%左右

三、選擇熱泵食品烘干機理由

由于自然干燥遠不能滿足生產發展的需要，所以各種機械化干燥機越來越廣泛地得到應用， 空氣能熱泵做為新能源以無污染，降低企業生產成本為目的廣泛的應用到烘干領域，給企業帶來巨大的經濟效益，社會效益。直接大幅度的降低企業生產成本，而且干燥效果極好，成品率100百分，脫水迅速，完全保持物品原有顏色和本質。節約了人力成本，提升了企業運轉效益。并且空氣能技術的運用極大節省了能源，且無任何廢氣廢水等排放，提升了環保，具有巨大的社會效益。

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