1、活面醒半個小時或一個小時面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

　　2、不停的拍打面團把淀粉拍洗出來注意不要把面筋洗到水中如果實在偷懶可以把淀粉和面筋混合洗{zh1}用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了；

　　3、洗好的淀粉水把淀粉靜置三小時以上{zh0}放冰箱里我放冰箱冷藏室里放了一夜沉淀的比較好不需要反復沉淀了；

　　4、洗出來的面筋放一點泡打粉或者小蘇打揉一揉如果擔心放的量過多或過少可以用水沖洗拍打著放不放也可以道理和沒發面的饅頭一樣沒有發的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準)

　　5、沉淀好的淀粉水上面一層就是多余的水倒掉就可以了盡量慢慢的從一側倒不要晃了要不淀粉又和水混一起了；

　　6、水倒以后剩下的淀粉漿要攪拌一下通常下面的都凝固了要攪拌開用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

　　7、另外準備一個盤子在盤底均勻的涂抹一遍油；

　　8、找一個平底的容器(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿不要用不耐溫的盤子我已經損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器旋轉一圈多余的再倒入盆里厚薄可以自己調節一般在、2到、4厘米之間。(拍的時候手有點斜所以看起來不平)然后放鍋里蒸。

　　蒸有兩種方法一種在把盤子放水里另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?)把盤子放撐子上蒸就可以了；

　　9、薄的一般蒸三分鐘多一點厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下涼皮就很容易揭下來否則容易撕壞；

　　1、上面蒸涼皮下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了千萬要用耐溫的偶好幾個pp碗就賣拉；

　　11、蒸出的厚厚一螺涼皮每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

　　12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法把辣椒面放碗里放一點鹽然后把油燒到五六成熱放花椒粒燒一下下把花椒里撥出油涼一下倒入辣椒面里邊倒邊用筷子攪拌)；

　　13、把涼皮、面筋切好寬細自己定吧；

　　14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上然后放醋({zh0}用糧食醋山西陳醋也不錯)然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；

　　15、 放面筋攪拌好就可以吃了比在外面買的要好很多哦。很筋道味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油少放辣椒面。

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