一．選擇熱泵烘干機道理

由于自然干燥遠不能滿足生產發展的需要，所以各種機械化干燥機越來越廣泛地得到應用， 空氣能熱泵做為新能源以無污染，降低企業生產成本為目的廣泛的應用到烘干領域，給企業帶來巨大的經濟效益，社會效益。直接大幅度的降低企業生產成本，而且干燥效果極好，成品率100百分，脫水迅速，完全保持物品原有顏色和本質。節約了人力成本，提升了企業運轉效益。并且空氣能技術的運用極大節省了能源，且無任何廢氣廢水等排放，提升了環保，具有巨大的社會效益。

二、熱泵烘干機工作原理：

     熱泵干燥機是利用逆卡諾原理，通過吸熱器吸收空氣的熱量并將其轉移到烘房內，實現烘干房的溫度提高，配合相應的設備實現物料的干燥。熱泵干燥機由壓縮機——換熱器（內機）——節流器——吸熱器（外機）——壓縮機等裝置構成了一個循環系統。冷媒在壓縮機的作用下在系統內循環流動。它在壓縮機內完成氣態的升壓升溫過程（溫度高達115℃），它進入內機釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣，同時自己被冷卻并轉化為流液態，當它運行到外機后，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度下降至-20℃—-30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量轉移到烘干房內加熱房內空氣溫度。

三.臘肉烘干的相關工藝：

1. 高溫烘干溫度達到65℃-68℃之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘味的香味

2. 減速干燥階段發色期和收縮期的控制，溫度控制在50℃-55℃之間，溫度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

3.快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥程度，溫度要升高到58℃-60℃，烘干時間控制在10-12個小時，相對溫度控制在38%左右，臘腸最終烘干溫度在17%左右

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