凈菜 是 指 新 鮮 蔬 菜 經(jīng) 過 分級(jí)、整理 挑選 、清洗 、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步的處理 ,即可直接烹調(diào)食用 。 工藝流程如下 : 分級(jí)挑選 →清洗 →整理 →切分→保鮮 →脫水 →滅菌 →包裝 →冷藏 根據(jù)生產(chǎn)流程凈菜的生產(chǎn)線可分為 6 個(gè)部分 : 分級(jí)挑選部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鮮部分 ,脫水滅菌部分 ,包裝冷藏部分 。 具體設(shè)備組成為 :浸泡池 、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 、噴淋池 、砂棒過濾器、切割器 、離心脫水機(jī) 、紫外線滅菌器 、真空包裝機(jī) 、冷藏室 。