保鮮原理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。
真空包裝除了除氧以外，還有個充氣的環節。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
產品特點
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
2、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
名稱參數 抽真空能力40m3/h 工作循環15-40秒/次 尺寸1310×800×1150mm 電壓220V/50HZ（380V/50HZ）可選 功率2.0KW
技術參數
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抽真空能力：
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004 m3/h
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工作循環：
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15-40秒/次
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尺寸：
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1310×800×1150mm
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電壓：
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220V/50HZ（380V/50HZ）可選
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功率：
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2.0KW
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真空極限：0.045mpa
熱合寬度：40-280mm（袋子過寬可分段熱合）
電源：220V 50Hz
熱合時間：數字設置，自動控制
整機體積：350*140*73mm
整機重量：2.5Kg
注意事項
請注意千萬不要抽 有水，油，粉狀 的物品，如此很容易造成機器損壞。
1.接通電源，開啟電源開關，指示燈亮。設置時間繼電器，調節抽氣，熱封時間(前兩位數代表抽真空時間:如28表示28秒.后兩位數代表封II時間:如12表示1.2秒)。抽真空、熱封時間可以在時間繼電器按動:“+一”來調節.(部分時間繼電器采川旋鈕調節，具體配置以實物為準)
2.而板上按鍵開關調節加熱溫度，按鍵開關分3檔，選擇HIGH為高溫，LOW為低沮，ref間為不加熱.(雙室機型濫度分四檔調節)
3.調試時注意抽真空時間由長調短，當真空表到達一0. 1MPa后可再稍稍延長1-2 S時間為準。加熱時間要先設短一點，慢慢加長。{zh0}先選擇低N檔。
4.運轉時聽真空泵有無異響，完成所有調試工作方可進循環運行生產作業。
5.將包裝袋壓條翻開，把裝入被包裝物品的包裝袋放入工作室內，需封口處平整地放于硅橡膠條上，袋子不要重疊，翻過包裝袋壓條將包裝袋口部壓好。
6.（或按上蓋邊沿）下壓上工作室，合蓋，本機將按程序主動完成真空包裝過程并主動開蓋，部分設備配備有急停開關。
7.打開真空蓋，取出包裝袋，即完成一次工作循環。
8.結束工作時需關上電源開關，拔出電源插頭