如何選擇醬油 看清瓶身三標示

那么，怎樣才能買到真正品質好，等級高的醬油呢？廣大消費者，購買醬油，要看清瓶身的三標示。

一看“氨基酸態氮”指標

醬油好壞（營養和質量）主要取決于“配料表”中的這項指標。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油，“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升。

特級醬油，“氨基酸態氮”含量達到0.8克/100毫升以上。

二看“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別：

釀造醬油，是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定。

配制醬油，一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制而成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

三看“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹調醬油”。

佐餐醬油，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油，適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。