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臘腸是一種美味的肉類膳制加工品，為廣大群眾所喜愛。臘腸質量的優劣，除了與臘腸的配料工藝有關外，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程，不僅要去除物料中的水份使其達到成品的標準含水量，而且關系到臘腸的色、香、味、形（外觀）等觀感指標的要求，與臘腸產品在今后一段時間的保質期內不發霉，不發酵和不變質也息息相關，到目前為止，臘腸干燥仍處于憑經驗操作的狀態，干燥工藝水平條件因為而異來確定。傳統的干燥方法有日曬法和近十多年來發展燃煤火管熱風爐的對流干燥法。日曬法即選擇冬季的北風天，把灌制好的濕臘腸掛 在戶外的陽光下曬干，以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥，日曬法干制的臘腸，由于受陽光直接照射，有助于生物酶轉化作用，因而臘具有特殊的風味，產品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風返潮的天氣，臘腸在干燥過程中易霉爛變質，要進行商品性的生產是受到限制的。燃煤火管熱風爐的對流干燥法就是把灌制好的臘腸經陽光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設有燃煤管式熱風爐，用于加熱空氣，用鼓風機將熱空氣送入干燥房，并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘腸，存在著產品受煤灰、煙灰污染，干燥周期。。