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臘腸是一種美味的肉類膳制加工品，為廣大群眾所喜愛。臘腸質(zhì)量的優(yōu)劣，除了與臘腸的配料工藝有關(guān)外，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程，不僅要去除物料中的水份使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，而且關(guān)系到臘腸的色、香、味、形（外觀）等觀感指標(biāo)的要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉，不發(fā)酵和不變質(zhì)也息息相關(guān)，到目前為止，臘腸干燥仍處于憑經(jīng)驗操作的狀態(tài)，干燥工藝水平條件因為而異來確定。傳統(tǒng)的干燥方法有日曬法和近十多年來發(fā)展燃煤火管熱風(fēng)爐的對流干燥法。日曬法即選擇冬季的北風(fēng)天，把灌制好的濕臘腸掛 在戶外的陽光下曬干，以這種簡單的方式利用太陽能進(jìn)行干燥，日曬法干制的臘腸，由于受陽光直接照射，有助于生物酶轉(zhuǎn)化作用，因而臘具有特殊的風(fēng)味，產(chǎn)品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣，臘腸在干燥過程中易霉?fàn)€變質(zhì)，要進(jìn)行商品性的生產(chǎn)是受到限制的。燃煤火管熱風(fēng)爐的對流干燥法就是把灌制好的臘腸經(jīng)陽光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐，用于加熱空氣，用鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣送入干燥房，并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘腸，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期。。