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據實驗結果表明,水溫與油污殘渣分解速度存在一定聯系,當水加熱到一定溫度時,分解反而變慢,而水溫在70度時的油污分解效果{zh0}。水溫越高會消耗更多的能量,且不宜人員操作,對環境也有影響,鑒于各方面的要求,洗碗機工作水溫應控制在這個范圍內。餐飲用蒸汽發生器嚴格控制水溫,清潔既快又好,充分發揮洗碗機清洗、殺菌功能。
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