果蔬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長(zhǎng)最有效和最安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價(jià)值，因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯藏期，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時(shí)銷(xiāo)售的情況下，在實(shí)際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問(wèn)題。
    使用冷庫(kù)進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1溫度
    采用冷庫(kù)鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。
    2濕度
    為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
    3適當(dāng)晾曬
    香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。
    4防止堆壓
    進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。

廣州君鼎制冷設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)、建造、工程售后于一體的專(zhuān)業(yè)制冷公司,公司主要服務(wù)于華南地區(qū)，為華南地區(qū)制冷行業(yè){yx}的冷庫(kù)工程建造商。
 君鼎制冷公司設(shè)計(jì)建造的冷庫(kù)工程廣泛的應(yīng)用于果蔬 食品冷藏保鮮、禽肉冷凍速凍、生物醫(yī)藥冷藏、水產(chǎn)類(lèi)冷凍冷藏、低溫實(shí)驗(yàn)室、恒溫恒濕、電子化工等多個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量已獲得眾多知名企業(yè)對(duì)我司的認(rèn)可。 通過(guò)與世界知名企業(yè)展開(kāi)合作，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的產(chǎn)品技術(shù)方案，同時(shí)結(jié)合實(shí)際工程情況，我們不斷完善進(jìn)取，為客戶(hù)提供高性?xún)r(jià)比的冷庫(kù)制冷產(chǎn)品。我們?cè)O(shè)計(jì)建造 的各類(lèi)冷庫(kù)工程及制冷機(jī)組，得到了東南亞國(guó)家、南美等眾多國(guó)內(nèi)外客戶(hù)高度的認(rèn)可。并多次將設(shè)備出口至國(guó)外。
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