咨詢熱線;18609559889蘭州牛肉面調(diào)料批發(fā)：蘭州拉面調(diào)料【正宗蘭州牛肉面調(diào)料】

主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。“湯要清著亮，肉要爛著香，面要細(xì)著長(zhǎng)。面隨湯走，就是說(shuō)如果湯完了，意為著{yt}的牛肉面到此為止，即使面剩下了，也不再買了。一清二白三紅四綠。一清，即湯清，似透明的上好茶葉水；二白指白蘿卜，切片后要另行加工，不能遺留有蘿卜味。三紅指上好的胡麻油或菜籽油炸辣子；四綠就是所用的香菜.蒜苗。”煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。大概調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂籽5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。煮牛肉的方法：先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘干凈后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的小丁即可。