濰坊正宗的和樂(lè)面湯|濰坊正宗的和樂(lè)面湯|濰坊和樂(lè)供 聯(lián)系人:趙健 聯(lián)系方式:18364645956 網(wǎng)址:www.dongfanghele.com 據(jù)記載,清朝光緒年間有一趙氏家族，家資頗豐，主人趙安義喜歡在家中自制和樂(lè)招待親友，吉慶納祥。因其選料細(xì)、制作精、味純正而譽(yù)滿桑梓，并有{zc}楸木和樂(lè)床一部，被當(dāng)?shù)貫H縣人作為表率，故而享有美譽(yù)。親友提議這么好的手藝何不開一間和樂(lè)鋪，既保證手藝不失傳，又能服務(wù)于老百姓。趙氏經(jīng)營(yíng)和樂(lè)店誠(chéng)誠(chéng)懇懇，取名趙氏和樂(lè)，所有食材嚴(yán)格把關(guān)，把名譽(yù)和質(zhì)量放在{dy}位，生意紅紅火火，令全國(guó)各地的客商贊不絕口。和樂(lè)店也成了趙氏家族的一大家資。隨后主人次子趙瑞廣繼承的和樂(lè)店，其他幾個(gè)兒子分得其他產(chǎn)業(yè)。和樂(lè)店在二兒子的領(lǐng)導(dǎo)下名氣越來(lái)越大，趙瑞廣頗喜施善，有流浪人士路經(jīng)店門口，他總要安排店伙計(jì) 給端上一碗和樂(lè)給其充饑，在當(dāng)?shù)仡H有口碑。趙瑞廣之后，其子趙連順子承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)和樂(lè)店，這時(shí)的和樂(lè)店已經(jīng)是具有兩家店的規(guī)模，所用原材料基本都是自產(chǎn)自用，家族當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了自己的小養(yǎng)殖場(chǎng)和醬菜腌制的廠區(qū)，轉(zhuǎn)供和樂(lè)店使用，肉有剩余就到集市上銷售。解放后公私合營(yíng)被濰坊食品公司合并。改革開放之后，1993年趙連順之子趙新貴重拾祖業(yè)，在老東方商場(chǎng)南面的巷子里開設(shè)‘東方和樂(lè)’店。 東方和樂(lè)傳承祖上的制作方法，用直徑一米，深0.6米的大鐵鍋，里面放滿母雞公鴨，排骨還有豬大骨，用文火煨四五個(gè)小時(shí)，熬制到散發(fā)出濃郁的香味才行。只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制，雞鴨的味道才能慢慢溢出，湯的味道也因此醇厚，在就是和面，看似簡(jiǎn)單的揉面動(dòng)作也充滿了技巧，要順著同一個(gè)方向不斷地按、壓、揉，這樣做是為了保持面團(tuán)的韌性。軋和樂(lè)同樣不是一件輕松的活計(jì)兒。把和樂(lè)床子架在灶沿上，運(yùn)用杠桿原理把面團(tuán)擠壓成長(zhǎng)條，面條成型后直接入鍋中沸水，轉(zhuǎn)至小火五分鐘后，熱氣騰騰的和樂(lè)面條就可以出鍋了。