老濰縣菜|正宗老濰縣菜的做法|東方和樂供 聯系人:趙健 聯系方式:18364645956 網址:www.dongfanghele.com 據記載,清朝光緒年間有一趙氏家族，家資頗豐，主人趙安義喜歡在家中自制和樂招待親友，吉慶納祥。因其選料細、制作精、味純正而譽滿桑梓，并有{zc}楸木和樂床一部，被當地濰縣人作為表率，故而享有美譽。親友提議這么好的手藝何不開一間和樂鋪，既保證手藝不失傳，又能服務于老百姓。趙氏經營和樂店誠誠懇懇，取名趙氏和樂，所有食材嚴格把關，把名譽和質量放在{dy}位，生意紅紅火火，令全國各地的客商贊不絕口。和樂店也成了趙氏家族的一大家資。隨后主人次子趙瑞廣繼承的和樂店，其他幾個兒子分得其他產業。和樂店在二兒子的領導下名氣越來越大，趙瑞廣頗喜施善，有流浪人士路經店門口，他總要安排店伙計 給端上一碗和樂給其充饑，在當地頗有口碑。趙瑞廣之后，其子趙連順子承父業，繼續經營和樂店，這時的和樂店已經是具有兩家店的規模，所用原材料基本都是自產自用，家族當時已經有了自己的小養殖場和醬菜腌制的廠區，轉供和樂店使用，肉有剩余就到集市上銷售。解放后公私合營被濰坊食品公司合并。改革開放之后，1993年趙連順之子趙新貴重拾祖業，在老東方商場南面的巷子里開設‘東方和樂’店。 東方和樂傳承祖上的制作方法，用直徑一米，深0.6米的大鐵鍋，里面放滿母雞公鴨，排骨還有豬大骨，用文火煨四五個小時，熬制到散發出濃郁的香味才行。只有經過長時間的煮制，雞鴨的味道才能慢慢溢出，湯的味道也因此醇厚，在就是和面，看似簡單的揉面動作也充滿了技巧，要順著同一個方向不斷地按、壓、揉，這樣做是為了保持面團的韌性。軋和樂同樣不是一件輕松的活計兒。把和樂床子架在灶沿上，運用杠桿原理把面團擠壓成長條，面條成型后直接入鍋中沸水，轉至小火五分鐘后，熱氣騰騰的和樂面條就可以出鍋了。