濰坊粗面怎么做正宗|濰坊和樂的正宗做法|東方和樂供 聯(lián)系人:趙健 聯(lián)系方式:18364645956 網址:www.dongfanghele.com 老濰縣傳統(tǒng)名吃和樂由歷史上的“河漏”演變而來,據(jù)說起源于山西、陜西，后經北京傳至濰坊，首先看一下文獻中關于“河漏”的最早記載，“河漏”是用蕎麥面在密鑿細孔的河漏床上壓出的面條，在中國古代，餅是面食的總稱，《說文解字》說：“餅，面餐也?！痹诖藭尚螘r還沒有“河漏”的叫法，故此書仍舊將其統(tǒng)稱為“餅”，《齊民要術》大約成書于北魏末年（公元533年－544年），以此而論，“河漏”的出現(xiàn)迄今至少1500年歷史。饸饹大約于北魏時期由鮮卑族發(fā)明，后引入中原，在一定范圍內流傳，在當時饸饹的叫法仍被稱為“餅”。至元代時，由于蒙古統(tǒng)治中原，饸饹這種飲食到廣泛發(fā)展，并根據(jù)其在蒙古語中的發(fā)音“蒿樂”音譯為“河漏”等不同的寫法，由于飲食習慣造成的接受程序的不同，饸饹在山西、陜西等地受到歡迎及發(fā)展，并根據(jù)不同區(qū)域的飲食特點進行了本地化，從而形成各自的特色，大約在明朝傳入北京，當年明太祖朱元璋，終日嗜面，大腳皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、旱肉和小調料的鹵子蓋澆，名為：“和樂面”。朱元璋食后大悅，而后成為宮廷必不可少的御膳。后流傳山西、山東、河北等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳說的長壽面，意為圓滿長久，和和樂樂。清中后期傳入濰縣。 東方和樂傳承祖上的制作方法，用直徑一米，深0.6米的大鐵鍋，里面放滿母雞公鴨，排骨還有豬大骨，用文火煨四五個小時，熬制到散發(fā)出濃郁的香味才行。只有經過長時間的煮制，雞鴨的味道才能慢慢溢出，湯的味道也因此醇厚，在就是和面，看似簡單的揉面動作也充滿了技巧，要順著同一個方向不斷地按、壓、揉，這樣做是為了保持面團的韌性。軋和樂同樣不是一件輕松的活計兒。把和樂床子架在灶沿上，運用杠桿原理把面團擠壓成長條，面條成型后直接入鍋中沸水，轉至小火五分鐘后，熱氣騰騰的和樂面條就可以出鍋了。