哪里能學到正宗重慶小面 重慶小面加盟 重慶小面的做法 山東濟南重慶小面加盟店對外招收加盟，培訓學員，歡迎前來品嘗，加盟，聯系電話13376407576 重慶小面是一個統稱，狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的面條，即便是真正的小面，通常也有十一二種調料。所以吃重慶小面，吃的是重慶的佐料，吃的是重慶小面老板調味的手藝。廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。 重慶小面調料中最為重要的技術指標是油辣子海椒（重慶稱辣椒為海椒，用熱油濺炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好壞。油辣子海椒決定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鮮程度是油辣子質量的保證。花椒面亦要新鮮，麻味有勁、椒香出色，才能麻與辣相配，這是小面的中心內涵。醬油出味，豬油蘊香，這是小面的兩個基本點。姜水、蒜水、蔥花是讓麻辣出香味重的三個要素，缺一不可。碎米芽菜與榨菜顆顆是小面的底蘊，有則和協醇厚，無則輕浮無根。碎炒花生、油炸黃豆、芝麻醬讓麻辣小面濃墨重彩，加在小面里，和著小面的熱氣兒，可讓香氣過街可聞，轉角不減。