釀酒設(shè)備{sx}泰安市岱岳區(qū)正大釀酒設(shè)備廠。詳情請來電咨詢洽談！ 釀酒設(shè)備的主要原料對酒味質(zhì)量的影響： 一個(gè)是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。例如玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個(gè)峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí)，原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行，更具有直接的影響。 二是原料中所含有的成分，甲醇主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。