蒜薹冷庫貯藏保鮮技術

  蒜薹貯藏應從蒜薹采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個方面進行控制管理。

   1．適時采收，及時入庫預冷裝袋上架。

  蒜薹采收期5d左右，為保證貯藏質量，應盡量于{zj0}采收期采收，{zj0}采收期的形態標準為：薹苞發白、鼓苞，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜薹呈大秤鉤形。收購后選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日曬雨淋，盡快運入預冷間加工整理，除去雜葉和薹褲，理順薹條，然后用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處扎把，松緊要適度，{zh0}在36h內完成裝袋上架程序。

    2．均衡控制溫度、濕度。

   當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果{zj0}，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜薹的冰點溫度為-0．8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

   實踐中，蒜薹在溫度高于-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃，在此范圍內盡可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處于穩定狀態。要求庫內垂直溫差、平面溫差控制在1℃內，如果庫內溫差超1℃應及時查找原因，并予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低，如低限指標達-0．5℃，上限溫度高于0℃。

   庫房濕度控制在80％--90％，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩定。管理中要糾正庫內濕度不重要的觀點，如果庫房濕度低于80％，袋內外相對濕度差過大，易造成袋上層及硅窗處的蒜薹過度失水。一旦濕度不夠，蒜薹1--2個月便表現出來。另外，如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好，會造成袋內結露，如已結露，需盡早解口，調氣擦干。

    3．準確調節氣體成分。

   選配高穩定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表，定期檢查袋內氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內造成氣調貯藏的小環境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用于長期貯存)和聚氯乙烯透濕硅窗袋(用于短期貯藏如"國慶節"前)。

   普通袋氣調指標：氧氣為1％--3％；二氧化碳為9％--13％，其中二氧化碳是高限指標，氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標，就應人工開袋調氣放風。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調效應形成的時間較短，蒜薹處于低氧氣和高二氧化碳時間不長，二氧化碳氣調指標應掌握在范圍值的高限一側(13％)，氧氣的指標應掌握在低限一側(1％)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應盡快查明原因處理。

  硅窗袋的氣調指標氧氣為3％--5％；二氧化碳為5％--8％。從氣調的有效性來看，二氧化碳濃度不低于5％，氧氣濃度不高于5％，都不會給貯藏帶來大的影響，但如果硅窗袋普遍出現二氧化碳大于8％，氧氣濃度小于3％就應采取調整措施。由于硅窗袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制，因此可以通過增加庫房通風換氣次數來補充氧氣的消耗，這樣袋內氧氣濃度就會有所提高，二氧化碳濃度也會有所下降。

    4．防霉處理。

   蒜薹貯藏期間，庫房及袋內濕度大，給霉菌的滋生繁殖提供了良好的條件，因此為防止蒜薹霉變腐爛，必須在蒜薹入庫預冷后，裝袋前采用敵霉煙霧劑(蒜薹專用)進行薰蒸處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7--9g藥，待蒜薹預冷到-0．8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然后關閉風機，由里向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜薹裝袋扎口，進入正常管理。