隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人與人之間的交流越來(lái)月密集，人已經(jīng)是茶餐廳的座上賓，人在里面品茶，吃飯，喝酒，聊天，待的時(shí)間至少超過(guò)一個(gè)小時(shí)，那么怎樣才能留住他們?cè)诓璨蛷d滯留這么長(zhǎng)時(shí)間呢？肯定是佳肴美食！而這些佳肴美食必須經(jīng)過(guò)廚房的廚師精心的“歷練”才能成為佳肴；廚房本身就得干干凈凈，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，才能保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，同時(shí)也要保證廚師的健康。可是隨著空氣質(zhì)量的急劇下降，空氣中存在的大量的危害物質(zhì)，比如PM2.5。
環(huán)保部發(fā)布的《2013中國(guó)環(huán)境狀況公報(bào)》顯示，去年74個(gè)重點(diǎn)城市空氣質(zhì)量只有3個(gè)城市達(dá)標(biāo)，全國(guó)平均霾日數(shù)也成為了1961年以來(lái)最多的一年。《公報(bào)》發(fā)布后，不僅引起了廣大網(wǎng)友們的熱議，還讓霧霾的“源頭”——廚房油煙、工業(yè)排放等污染物成為眾矢之的。而如何降低污染物帶來(lái)的危害，尤其是如何避免廚房油煙在室內(nèi)滯留，便成了輿論關(guān)注的重點(diǎn)。
一直以來(lái)，有關(guān)PM2.5的話題始終未停歇過(guò)，甚至PM2.5污染由室外轉(zhuǎn)向了室內(nèi)，尤其是炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙使得廚房成為了室內(nèi)PM2.5污染重地。有媒體邀請(qǐng)環(huán)保公益組織對(duì)廚房中使用的蒸、煮、炸、炒這4種方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)炒菜5分鐘后，廚房PM2.5就會(huì)飆升近20倍。
廚房油煙PM2.5到底毒在哪里？?jī)H僅是對(duì)皮膚和呼吸道有影響嗎？恐怕很少有人能給出一個(gè)科學(xué)、全面的解釋。
南醫(yī)大的研究團(tuán)隊(duì)就列出了一份受到PM2.5影響的人體基因“清單”。“清單”上顯示，PM2.5不但能“殺死”細(xì)胞，還有可能誘發(fā)肺癌。而這一研究成果發(fā)布后，除了給研究PM2.5危害提供了更加客觀的依據(jù)外，也引起了家庭主婦們的擔(dān)憂。
“PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。它的直徑還不到人的頭發(fā)絲粗細(xì)的1/20。與較粗的大氣顆粒物相比，PM2.5粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)且在大氣中的停留時(shí)間長(zhǎng)、輸送距離遠(yuǎn)，因而對(duì)人體健康和大氣環(huán)境質(zhì)量的影響更大。被吸入人體后會(huì)直接進(jìn)入支氣管，干擾肺部的氣體交換，引發(fā)包括哮喘、支氣管炎和心血管病等方面的疾病。”醫(yī)療界專家在談到霧霾危害時(shí)表示。
關(guān)于PM2.5對(duì)人體的影響，學(xué)者們?cè)缬嘘P(guān)注。早在2007年2月發(fā)表在《生命科學(xué)》上的一篇名為《大氣可吸入顆粒物對(duì)肺組織損傷機(jī)制的研究進(jìn)展》的論文，里面梳理了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)大氣可吸入顆粒物對(duì)肺組織的損傷機(jī)制的研究，作者在美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)17年120萬(wàn)成年人的關(guān)鍵死亡原因資料中挑選出50萬(wàn)名居住在大城市的成年人的完整數(shù)據(jù)資料，排除了吸煙、飲食、飲酒、職業(yè)因素等風(fēng)險(xiǎn)后分析得出，空氣中的細(xì)顆粒物（PM2.5）每升高10微克/立方米，全死因死亡率、肺心病死亡率和肺癌死亡率的危險(xiǎn)性分別增加4%、6%、8%。
而在我國(guó)，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院錢(qián)孝琳等專家對(duì)國(guó)內(nèi)外1995～2003年公開(kāi)發(fā)表的關(guān)于大氣PM2.5污染與居民每日死亡關(guān)系的流行病學(xué)文獻(xiàn)進(jìn)行分析得出，大氣PM2.5濃度每升高100微克/立方米，居民死亡率增加12.07%。
根據(jù)中科院大氣物理研究所監(jiān)測(cè)顯示，北京PM2.5的來(lái)源中，餐飲油煙等排放比例占到了13%，甚至高于工業(yè)排放的8%。“人體一旦長(zhǎng)期接觸這些油煙顆粒物，不但會(huì)導(dǎo)致皮膚老化，甚至還會(huì)提高患癌的風(fēng)險(xiǎn)。可見(jiàn)，解決廚房PM2.5超標(biāo)的難題迫在眉睫。”大氣研究所人員表示。