隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人與人之間的交流越來月密集，人已經(jīng)是茶餐廳的座上賓，人在里面品茶，吃飯，喝酒，聊天，待的時間至少超過一個小時，那么怎樣才能留住他們在茶餐廳滯留這么長時間呢？肯定是佳肴美食！而這些佳肴美食必須經(jīng)過廚房的廚師精心的“歷練”才能成為佳肴；廚房本身就得干干凈凈，空氣質(zhì)量優(yōu)良，才能保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，同時也要保證廚師的健康。可是隨著空氣質(zhì)量的急劇下降，空氣中存在的大量的危害物質(zhì)，比如PM2.5。
環(huán)保部發(fā)布的《2013中國環(huán)境狀況公報》顯示，去年74個重點城市空氣質(zhì)量只有3個城市達標，全國平均霾日數(shù)也成為了1961年以來最多的一年。《公報》發(fā)布后，不僅引起了廣大網(wǎng)友們的熱議，還讓霧霾的“源頭”——廚房油煙、工業(yè)排放等污染物成為眾矢之的。而如何降低污染物帶來的危害，尤其是如何避免廚房油煙在室內(nèi)滯留，便成了輿論關(guān)注的重點。
一直以來，有關(guān)PM2.5的話題始終未停歇過，甚至PM2.5污染由室外轉(zhuǎn)向了室內(nèi)，尤其是炒菜時產(chǎn)生的油煙使得廚房成為了室內(nèi)PM2.5污染重地。有媒體邀請環(huán)保公益組織對廚房中使用的蒸、煮、炸、炒這4種方式進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)炒菜5分鐘后，廚房PM2.5就會飆升近20倍。
廚房油煙PM2.5到底毒在哪里？僅僅是對皮膚和呼吸道有影響嗎？恐怕很少有人能給出一個科學(xué)、全面的解釋。
南醫(yī)大的研究團隊就列出了一份受到PM2.5影響的人體基因“清單”。“清單”上顯示，PM2.5不但能“殺死”細胞，還有可能誘發(fā)肺癌。而這一研究成果發(fā)布后，除了給研究PM2.5危害提供了更加客觀的依據(jù)外，也引起了家庭主婦們的擔(dān)憂。
“PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。它的直徑還不到人的頭發(fā)絲粗細的1/20。與較粗的大氣顆粒物相比，PM2.5粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)且在大氣中的停留時間長、輸送距離遠，因而對人體健康和大氣環(huán)境質(zhì)量的影響更大。被吸入人體后會直接進入支氣管，干擾肺部的氣體交換，引發(fā)包括哮喘、支氣管炎和心血管病等方面的疾病。”醫(yī)療界專家在談到霧霾危害時表示。
關(guān)于PM2.5對人體的影響，學(xué)者們早有關(guān)注。早在2007年2月發(fā)表在《生命科學(xué)》上的一篇名為《大氣可吸入顆粒物對肺組織損傷機制的研究進展》的論文，里面梳理了近年來國內(nèi)外有關(guān)大氣可吸入顆粒物對肺組織的損傷機制的研究，作者在美國癌癥協(xié)會17年120萬成年人的關(guān)鍵死亡原因資料中挑選出50萬名居住在大城市的成年人的完整數(shù)據(jù)資料，排除了吸煙、飲食、飲酒、職業(yè)因素等風(fēng)險后分析得出，空氣中的細顆粒物（PM2.5）每升高10微克/立方米，全死因死亡率、肺心病死亡率和肺癌死亡率的危險性分別增加4%、6%、8%。
而在我國，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院錢孝琳等專家對國內(nèi)外1995～2003年公開發(fā)表的關(guān)于大氣PM2.5污染與居民每日死亡關(guān)系的流行病學(xué)文獻進行分析得出，大氣PM2.5濃度每升高100微克/立方米，居民死亡率增加12.07%。
根據(jù)中科院大氣物理研究所監(jiān)測顯示，北京PM2.5的來源中，餐飲油煙等排放比例占到了13%，甚至高于工業(yè)排放的8%。“人體一旦長期接觸這些油煙顆粒物，不但會導(dǎo)致皮膚老化，甚至還會提高患癌的風(fēng)險。可見，解決廚房PM2.5超標的難題迫在眉睫。”大氣研究所人員表示。