真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達
到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功
能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往返運動，改善了肉組織結構，提高了切面效果，增加了出品
率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。
本機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板導向往里擠壓，肉塊經自
我摔打 互相擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料【淀
粉等】與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩 口感好 成品出率高的目的。
該機配有先進電腦控制技術，可設定滾揉總時間 間歇時間 滾揉同時真空 連續滾揉 間歇滾
揉 正轉滾揉 反轉按摸【出料】功能。