近年來，我國掛面生產能力不斷擴大，人們對面條質量要求越來越高，市場競爭十分激烈，因此，設備生產廠家不斷研究、探討掛面烘干工藝，我廠經過反復總結經驗教訓，獲得了{zx1}的工藝方案，現簡單介紹該工藝以供同行探討和研究。 一、傳統烘干工藝：為了使濕面條在熱量、風量的作用下，內部水份擴散到表面，并汽化轉移到空氣中，形成濕空氣被流動的干燥介質帶走，這就是傳熱傳質的過程，在這過程中，高溫度必須保持相應的空氣含濕量，否則造成內外不平衡，表面形成密封的結膜，干燥不通暢、不勻。易產生酥面、斷條，或出現酸面現象，因此，會導致掛面質量不穩定、正品率低、條形差、包裝不嚴實，產品缺乏市場競爭力。 二、烘干工藝新理念。 1、基本原理：合理采用烘房各區段空氣流動的不同速度，剛進預烘區的濕掛面，含水量{zg}，濕熱傳導能力{zj0}，此時應以強通風為主，冷風定條，加速面粉內部水份大量向外擴散，就形成了內擴散，這時必須有響應的強排濕，當進入主烘區時，溫度由低到高形成溫度差，表面不會有結膜現象，干燥通暢，以達到內外擴散速率一樣，從而改善烘干效果，提高面條質量。 2、烘房設計布局參考：合理設計烘干時間，一般4.5-5h，索道總長度450米為宜，烘房各區段應設多個指針式溫濕度表隨時觀察，及時控制。 三、感官理化評價： 1、采用此工藝生產的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴緊美觀。 2、在常溫35℃以下保質8個月均無霉菌、害蟲、酸味發生。 3、有良好的烹飪性能，不混湯，抗斷強度明顯提高，水分均勻度好。