魚(yú)翅的簡(jiǎn)介: 所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨加工而成的一種海產(chǎn)珍品。鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類，鰭骨形似粉絲。吃魚(yú)翅是一種中國(guó)特有的文化。古人稱鯊魚(yú)為鮫魚(yú)、魚(yú)昔，亦寫(xiě)作沙魚(yú)，另有海狼、吞船、吞山之別號(hào)。李時(shí)珍《本草綱目》卷四記述說(shuō)：“沙魚(yú)……形并似魚(yú)，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”可見(jiàn)食用魚(yú)翅之風(fēng)率先起自南方，但很快就感染到北方食界，就連宮廷膳食中也添加了這種珍品原料。至清代，魚(yú)翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有“無(wú)翅不成席”之說(shuō)。然而，魚(yú)翅雖然名貴好吃，但烹調(diào)卻頗費(fèi)功力，只有技藝高超的廚人才能制作出上佳的魚(yú)翅菜肴。為此，清代廚家各顯神通，不斷推出新型的魚(yú)翅菜品，把魚(yú)翅口味提高到至上境界。 魚(yú)翅的功效： 魚(yú)翅為鯊魚(yú)的翅，性甘涼，有養(yǎng)陰生津、益胃補(bǔ)血等作用，富含蛋白質(zhì)及磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)。魚(yú)翅含有豐富的膠質(zhì)蛋白，因此有利于滋養(yǎng)皮膚粘膜，使膚質(zhì)柔嫩，是很好的美容食品，可制成魚(yú)翅羹等食用，為高級(jí)的菜肴。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。 http://www.huishanfood.com/ 熱線 四零零 一八八八 一五七