一、概述 真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。 使用真空滾揉機(jī)可以： 使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。 增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。 改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生碎肉。 增加保水性，提高出品率。 增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。 二、設(shè)備安裝與電源 設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5C的房間內(nèi) 安裝場地應(yīng)平整，機(jī)架應(yīng)水平。 本機(jī)采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用銅線。 臥式減速機(jī)3千瓦，真空泵0.75千瓦。注意接線相線。 設(shè)備應(yīng)連接保護(hù)接地。 三、設(shè)備使用說明 控制滾揉總時(shí)間。 可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。 真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。 四、操作方法 設(shè)置好滾揉總的時(shí)間以及滾揉的間歇時(shí)間。 送電后合上控制箱內(nèi)全部開關(guān)，手動旋鈕，打開電源開關(guān)，這時(shí)可見滾揉總時(shí)間和電源指示燈得電。 手動旋鈕，在工作位置，這時(shí)滾揉機(jī)按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。 真空在加好淀粉滾揉一段時(shí)間才可開動。 當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準(zhǔn)備。 特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護(hù)真空泵以防進(jìn)入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進(jìn)行。 五、檢修保養(yǎng) 1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時(shí)注油。 2.減速機(jī)使用{dy}個(gè)月和此后每半年必須更換機(jī)油(40#機(jī)油)。 3.電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次。 4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。 5.密封圈老化后應(yīng)及時(shí)更換。 6.過濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時(shí)放掉。