物化性質： 　　無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。 木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。 　　在中國，木糖是生產木糖醇的主要原材料，已經被多個國家批準為無熱量甜味劑。 　　 應用領域: 　　 　　1.無熱量甜味劑。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。 　　2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。 　　3.用於制取木糖醇。 　　4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業 　　5.由于其可以{gx}的引起美拉德反應，因此可用于生產食品調味劑 　　6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業金褐色的著色，如黃油和面包的著色。 　　7.醫藥原料和醫藥中間體 　　8.適用于香精香料的制備