提到花生油的營養價值，我們必需首先對花生有所了解。花生是一種營養豐厚的高蛋白作物，在我國素有長生果”的美稱。據研討標明：其蛋白質含量高達30%左右，營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉相媲美。此外花生中還含有人體必需的、而自身又不能合成的8種氨基酸，還含有豐厚的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素。 　　花生油是以優質花生為原料采用純物理壓榨的方法榨取出來的，原汁原味，保管了花生原有的營養價值和香味。它含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對調理人體機能、促進人體生長發育、預防人體疾病有重要作用。現代醫學以為，花生油所含的亞油酸、花生油四烯酸和維生素等，對冠心病、高血壓有很好的預防和治療作用，并可降低膽固醇，對預防中老年人動脈硬化有明顯效果；花生油中還含有豐厚的維生素E，具有抗不育和抗衰老作用等。 　　新的研討成果標明：每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍、菜籽油的16倍、豆油的7倍。鋅是人體不可缺少的微量元素，特別是對兒童和老年人的身體具有重要的保健作用。缺鋅易招致人體抗病才干的降落，記憶力減退，以致呈現早衰和壽命縮短，而在兒童身上表現為：發育不良，智力愚鈍，以致可以引發腦畸形。我國6歲以下兒童和老年人處于缺鋅狀態，及時補鋅已刻不容緩。