壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只需契合我國(guó)食用油脂質(zhì)量規(guī)范和衛(wèi) 生規(guī)范的，就都是平安的食用油。” 兩種辦法的由來(lái) 薛雅琳通知記者，食用油有兩種制取工藝：壓榨法和浸出法。 “壓榨法應(yīng)用施加物理壓力把油脂從油料中別離出來(lái)，來(lái)源于傳統(tǒng)作坊的制油辦法，如今的壓榨法曾經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不觸及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分堅(jiān)持較為完好，但缺陷是出油率低。” 相關(guān)于壓榨法這種十分古老的消費(fèi)辦法，浸出法選用契合國(guó)度相關(guān)規(guī)范的溶劑，應(yīng)用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，經(jīng)過(guò)溶劑與處置過(guò)的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并用嚴(yán)厲的工藝脫除油脂中的溶劑。 與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工本錢低、消費(fèi)條件良好；油料資源得到了充沛的應(yīng)用。 兩種辦法分別適用于不同的油料種類 薛雅琳解釋說(shuō)：“我國(guó)植物油料品種繁多，不同油料的化學(xué)成分、含量、物理性狀有差異。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。” 普通來(lái)說(shuō)，高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂，為堅(jiān)持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的消費(fèi)。 工藝不同，油的風(fēng)味也是不一樣的。壓榨油普通就經(jīng)過(guò)初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油由于保存了油料自身（如花生）的香味，可能比擬契合中國(guó)人的口味特性。而浸出油要經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好能夠祛除許多人所不喜歡的豆腥味。